Mexican Avocado Sauce: Guacamole

origin: cinco de mayo

https://slu.spoonuniversity.com/lifestyle/every-guacamole-recipe-youll-ever-want-for-a-boss-cinco-de-mayo/

消暑冬瓜水

材料: (1-2 人份)

冬瓜 1 片(厚)
袪濕湯料 1 包


事前準備:

1 把袪濕湯料包內材料洗淨備用。

2 冬瓜洗淨、切大粒備用。



做法:

1 煲滾水後放入所有材料、用大火煲至大滾。

2 將火收至細火，煲約兩小時、即成。



注意事項:

1 袪濕湯料包於大型超市有售。

2 此湯水通常在大暑當天飲用。

豆腐卜煮魚

材料: (1-2 人份)

豆腐卜 8-10 粒
鯇魚腩 1 個
薑 4片
鹽 適量
蔥 1 棵
胡椒粉 適量
調味料:

水 半碗
豉油 2茶匙
胡椒粉 適量
麻油 半茶匙
鹽 1/3 茶匙
糖 1/3 茶匙

事前準備:

1 把鯇魚腩洗淨瀝水，抹鹽及胡椒粉醃半小時以上。

2 豆腐卜洗淨瀝水待用。

3. 蔥切絲。

做法:

1 燒熱適量生油,，爆香薑片及蔥絲 ，用油煎香鯇魚腩至金黃色。

2 將調味料放入煮滾，放入豆腐卜然後收細火蓋上鑊蓋。

3. 確定魚完全煮熟後，揭起鑊蓋，大火煮至略為收汁即可上桌。

注意事項:

1 留意魚腩背脊肉會較厚會較難熟。

2 不要過份收汁，汁多會更美味。

XO醬炒伊麵

材料: (2 人份)

伊麵 2 個
蘑菇 6 隻
韭黃 適量
雞脾肉 1 件
調味料:

XO醬 2 茶匙
豉油 適量
水 1/2 杯
黑胡椒粉 適量
雞粉 2 茶匙

事前準備:

1 用熱水把伊麵煮開，瀝水待用。

2 雞脾肉切絲，用適量豉油、糖、粟粉略醃15 分鐘。

3 韭黃洗淨切成段，約1開 4。

4 蘑菇洗淨切片。



做法:

1 用易潔鑊燒熱少量生油，放入已醃好雞柳略炒。

2 雞柳轉色後加入蘑菇及韭黃略炒。

3 材料差不多熟透時，加入伊麵炒勻，倒入已用水開稀的雞粉及其他調味料，蓋上鑊蓋略炆即成。

豆瓣醬炒粒粒

材料:

豆瓣醬 適量
豆角 十數條
碎豬肉 半磅
菜甫 隨意
蒜頭 3 粒

事前準備:

1 把豬肉碎洗淨瀝水，用豉油、糖及粟粉略醃。

2 豆角、蒜頭和菜甫洗淨切粒待用。

做法:

1 燒熱適量生油,，爆香蒜粒，先倒入豬肉碎炒至半熟。

2 加入豆角和菜甫略炒後，加入些少水蓋上鑊蓋收細火煮一會兒。

3. 打開鑊蓋，用大火炒至全熟及乾身，加入豆瓣醬及適量的鹽炒勻，即可上桌。

檸檬雞翼

材料: (2 人份)

雞翼 12 隻
片糖 半片
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
蠔油 1 湯匙
檸檬 3 片
薑 4 片

 事前準備:


1 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。

做法:

1 燒紅鑊，落油爆香薑片。

2 將雞翼煎至微焦及脹起。

3 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。

香草煙肉炒雞脾菇

材料: (1-2 人份)

雞脾菇 12 兩
煙肉 3 片
牛油 20 g
蔥 1 棵
鹽 適量
香草 適量
胡椒粉 適量

事前準備:

1 把雞脾菇洗淨切大塊、蔥切粒備用。

2 煙肉切粒。

做法:

1 煙肉放入鑊中爆至金黃色，盛起備用。炒時不用加油，因煙肉本身會出油。

2 燒熱一湯匙油，再放牛油及香草，然後放入雞脾菇，炒至軟身。

3. 將煙肉回鑊，炒至雞脾菇轉為金黃色，加入蔥、鹽及胡椒粉調味即成。

注意事項:

1 部驟2 可用橄欖油取代生油，會比較清淡，能減少油膩感。

2 香草有很多種，可根據個人口味選擇，亦可混合幾種使用。