消暑冬瓜水

材料: (1-2 人份)

冬瓜 1 片(厚)
袪濕湯料 1 包


事前準備:

1 把袪濕湯料包內材料洗淨備用。

2 冬瓜洗淨、切大粒備用。



做法:

1 煲滾水後放入所有材料、用大火煲至大滾。

2 將火收至細火，煲約兩小時、即成。



注意事項:

1 袪濕湯料包於大型超市有售。

2 此湯水通常在大暑當天飲用。

豆腐卜煮魚

材料: (1-2 人份)

豆腐卜 8-10 粒
鯇魚腩 1 個
薑 4片
鹽 適量
蔥 1 棵
胡椒粉 適量
調味料:

水 半碗
豉油 2茶匙
胡椒粉 適量
麻油 半茶匙
鹽 1/3 茶匙
糖 1/3 茶匙

事前準備:

1 把鯇魚腩洗淨瀝水，抹鹽及胡椒粉醃半小時以上。

2 豆腐卜洗淨瀝水待用。

3. 蔥切絲。

做法:

1 燒熱適量生油,，爆香薑片及蔥絲 ，用油煎香鯇魚腩至金黃色。

2 將調味料放入煮滾，放入豆腐卜然後收細火蓋上鑊蓋。

3. 確定魚完全煮熟後，揭起鑊蓋，大火煮至略為收汁即可上桌。

注意事項:

1 留意魚腩背脊肉會較厚會較難熟。

2 不要過份收汁，汁多會更美味。

XO醬炒伊麵

材料: (2 人份)

伊麵 2 個
蘑菇 6 隻
韭黃 適量
雞脾肉 1 件
調味料:

XO醬 2 茶匙
豉油 適量
水 1/2 杯
黑胡椒粉 適量
雞粉 2 茶匙

事前準備:

1 用熱水把伊麵煮開，瀝水待用。

2 雞脾肉切絲，用適量豉油、糖、粟粉略醃15 分鐘。

3 韭黃洗淨切成段，約1開 4。

4 蘑菇洗淨切片。



做法:

1 用易潔鑊燒熱少量生油，放入已醃好雞柳略炒。

2 雞柳轉色後加入蘑菇及韭黃略炒。

3 材料差不多熟透時，加入伊麵炒勻，倒入已用水開稀的雞粉及其他調味料，蓋上鑊蓋略炆即成。

豆瓣醬炒粒粒

材料:

豆瓣醬 適量
豆角 十數條
碎豬肉 半磅
菜甫 隨意
蒜頭 3 粒

事前準備:

1 把豬肉碎洗淨瀝水，用豉油、糖及粟粉略醃。

2 豆角、蒜頭和菜甫洗淨切粒待用。

做法:

1 燒熱適量生油,，爆香蒜粒，先倒入豬肉碎炒至半熟。

2 加入豆角和菜甫略炒後，加入些少水蓋上鑊蓋收細火煮一會兒。

3. 打開鑊蓋，用大火炒至全熟及乾身，加入豆瓣醬及適量的鹽炒勻，即可上桌。

檸檬雞翼

材料: (2 人份)

雞翼 12 隻
片糖 半片
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
蠔油 1 湯匙
檸檬 3 片
薑 4 片

 事前準備:


1 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。

做法:

1 燒紅鑊，落油爆香薑片。

2 將雞翼煎至微焦及脹起。

3 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。

香草煙肉炒雞脾菇

材料: (1-2 人份)

雞脾菇 12 兩
煙肉 3 片
牛油 20 g
蔥 1 棵
鹽 適量
香草 適量
胡椒粉 適量

事前準備:

1 把雞脾菇洗淨切大塊、蔥切粒備用。

2 煙肉切粒。

做法:

1 煙肉放入鑊中爆至金黃色，盛起備用。炒時不用加油，因煙肉本身會出油。

2 燒熱一湯匙油，再放牛油及香草，然後放入雞脾菇，炒至軟身。

3. 將煙肉回鑊，炒至雞脾菇轉為金黃色，加入蔥、鹽及胡椒粉調味即成。

注意事項:

1 部驟2 可用橄欖油取代生油，會比較清淡，能減少油膩感。

2 香草有很多種，可根據個人口味選擇，亦可混合幾種使用。

蜜汁焗比目魚

材料:

比目魚 4-5 薄塊
蜜糖 4 湯匙
醃料:

豉油 適量
豆粉 適量
黑胡椒 適量
糖 適量



事前準備:

1 把比目魚解凍、洗淨，用醃料醃十五分鐘以上。

做法:

1 焗爐預熱 200度。

2 將已醃好魚片放入己預熱的焗爐內焗 12-15分鐘。

3. 當魚八成熟時，塗蜜糖於魚塊上。小心莫把魚肉弄碎。

4. 再焗 2分鐘，魚變金黃色、即可上桌。

小秘技:

1 焗盆鋪上錫紙可大大減少膳後清潔工作。

黑椒牛仔骨

材料: (2-3 人份)

牛仔骨 6 片
醃料:

黑椒粉 適量
豉油 2 湯匙
胡椒粉 適量
粟粉 1 茶匙
糖 1 茶匙

事前準備:

1 把牛仔骨取出解凍，待牛肉軟身後加入醃料醃半小時以上，使入味。



做法:

1 用易潔鑊燒熱少量生油，放入已醃好的牛仔骨，用中火煎熟即成。

草菇燴豆腐

材料:

草菇 8 大片
豆腐 1 包
 適量
調味料:

豉油 適量
糖 適量
豆粉 適量
油 1 湯匙
鹽 適量

事前準備:

1 草菇洗淨，開半。

2 豆腐洗淨切大粒，瀝水。

3. 洗淨，切條。


做法:

1 燒熱一湯匙油油，爆香段，放入草菇略炒。

2. 加入豆腐略煎，加豉油、糖、油、鹽略煮，輕力翻動。

3. 豆粉開水，打獻即成。

法式迷你蜜糖蛋糕仔

材料: (30個)

麵粉 110g
泡打粉
6g
砂糖 90g
雞蛋 3隻
牛油 110g
蜜糖 12g
黃糖 12g
檸檬皮 半個

做法:

1 檸檬皮切碎, 牛油溶解備用。

2 雞蛋、糖和黃糖攪勻。

3 加入牛油、蜜糖和檸檬皮攪勻。

4 篩入麵粉及泡打粉攪勻。時

5 將4注入小型蛋糕模內﹐放入200度焗爐內焗1約10分鐘即成。



小秘技:

1. 建議使用紙蛋糕模，方便省時。

2. 注入蛋糕模時，半滿即可蛋，太滿蛋糕會變形。

鬆糕仔

材料:

麵粉 320 g
發粉 3 茶匙
糯米粉 6 湯匙
黃砂糖 240 g
清水 1 1/2 杯


 

事前準備:

1 把糖和水煮溶，冷卻備用。

做法:

1 將麵粉、發粉及糯米粉篩勻，加入已冷卻的糖水攪勻成糊狀。

2 在小碗或鍚紙杯內抹上油，把麵粉分放在內至滿。

3 置於蒸籠內用大火蒸15 分鐘，等冷卻後倒出即成。

牛油蛋糕

材料:

無鹽牛油 180 g
砂糖 130 g
發粉 1 茶匙
雞蛋 3 隻
檸檬皮 1/2 個
麵粉 180 g

事前準備:

1 把雞蛋及牛油置於室溫下。

2 把發粉跟麵粉混合篩好備用。

3 把焗爐紙鋪在焗盆中。

4 將檸檬皮磨成絲。注意只要黃色部份，白色部份帶苦味，不要用。

做法:

1 將牛油放在大碗內，用打蛋器打至忌廉狀，分3次加入砂糖， 要完全打勻至輕身。

2 分3次加入打勻了的雞蛋，每次都要確保完全混合。 否則焗出來的蛋糕會比較硬。

3 加入檸檬皮絲撈勻，然後分3次篩入麵粉和發粉徹底打勻。

4 將3倒入糕盆，稍微拿起再放手，重覆幾次使其表面平滑。

5 焗爐預熱 180度。 將 4 放入己預熱的焗爐內焗 30 分鐘即成。

小秘技:

1 可用竹籤刺入中央部份測試蛋糕是否熟透，如竹籤上沒有黏滿混合物即成，否則未熟要再焗。

2 可用自發粉取代麵粉，若用自發粉則不需再用發粉。

3 建議用長方形糕盆。亦可用小蛋糕盆製作小蛋糕。

咸蛋糖水

材料: (2 人份)

咸蛋 2 隻
冰糖 40 g
水 2 湯碗

做法:

1 將咸蛋黃同咸蛋白分開,咸蛋黃每粒1 開 8，咸蛋白則打勻備用。

2 將水倒入煲內，水滾後放入冰糖和咸蛋黃。

3. 待咸蛋黃煮熟及冰糖煮溶後，倒入咸蛋白。邊倒入邊攪拌，使之成蛋白絲即成。

備註:

1 可隨個人口味調整冰糖份量。

2 此糖水對清熱氣非常有幫助。 我有一次熱氣至舌頭起滿舌胎並滲血，飲過咸蛋糖水後立即好轉，非常有效。

忌廉蛋糕

材料:

蛋糕:

蛋 3 隻
砂糖 90 g
麵粉 90 g
牛油 30 g
云呢拿油 少許
忌廉:

鮮忌廉 300 g
砂糖 30 g

事前準備:

1 把牛油煮溶。
2 準備50-60度的暖水。

做法:

1 將大碗放於50-60度的暖水中。 將蛋打入大碗內， 加入砂糖打至白色及企身後，將大碗從暖水中取出。

2 繼續攪拌直至變冷。然後篩入麵粉，用木杓拌勻。

3 加入數滴云呢拿油及已煮溶的牛油，攪勻。

4 將焗爐紙鋪於糕盆底部及側面，將3倒入。

5 放入已預熱160度的焗爐內焗約25分鐘。

6 將另一大碗放於冷水中，將忌廉材料放入碗內攪勻至硬身。

7 待焗好的蛋糕冷卻後，橫切成三份，將打好的忌廉塗於中間。 然後塗滿整個蛋糕。

8 最後用忌廉唧筒隨意唧上花紋，即成。

注意事項:

1 麵粉一定要徹底篩勻。

2 打忌廉時，切記大碗要抹乾

肉桂蘋果批

材料:

餅皮:

麵粉 250g
牛油 250g
砂糖 50g
雞蛋 2隻
餡料:

蘋果(小) 5個
肉桂粉 少許
砂糖 2安士
鹽 1/4茶匙

做法:

1 將麵粉倒在桌上，中間開一個圈，打入雞蛋(留下半隻待用)，並放入牛油及糖，混合一起由上向下壓，如層疊層反覆壓，直到完全混合。

2 用餅棍推開成薄塊，作為餅底，剩下的再推開成薄塊作餅面。

3 將蘋果去皮去核並切成小塊，煲內放少許水及糖，加入蘋果煮至稔，隨個人喜好加入肉桂粉。

4 將餅底放入糕盆壓平，注意盆邊都要覆蓋到。倒入3，再舖上餅面，將接口壓好。用叉插些小孔。

5 焗爐預熱 170度。 將1 剩下的半隻蛋打混，在批面掃上蛋汁。然後放入己預熱的焗爐內焗20-25分鐘至金黃色即成。

焦糖布丁

材料:

焦糖:

砂糖 70 g
水 1 湯匙
滾水 3 湯匙
布丁:

牛奶 400 ml
蛋 2 隻
蛋黃 2 隻
云呢拿油 少許
砂糖 50 g

焦糖做法:

1 把砂糖加水放入小煲內煲滾至變成深啡色加入滾水攪勻熄火。

布丁做法:

1 將牛奶放入煲內(或用微波爐) 稍微加熱至溫暖。

2 將雞蛋及蛋黃打入大碗內稍微拌勻。 切勿打至起泡。 然後加入砂糖混合。

3 將 1 逐少倒入 2 ，拌勻後加云呢拿油混合，注意牛奶不可太熱否則蛋會被煮熟而變成固體。

4 若有固體浮面，用篩隔走。 然後倒入耐熱盆內。

5 焗爐預熱 160度。 將熱水注入焗盆，並放入一條毛巾墊底，然後將4 放在上面。 焗約30 分鐘。

7 取出布丁杯稍微搖動，若布丁看似太硬，放回焗爐再焗2-3分鐘。若太水，可全部取出待其自行凝固。

8 在布丁上輕放一層薄焦糖，放入雪櫃， 冷卻後即可拌餘下的焦糖食用。

肉桂西多士

材料:

糖漿:

肉桂粉 1-2 茶匙
砂糖 70 g
水 1 湯匙
滾水 2 湯匙
西多士:

麵包 2 塊
蛋 2 隻

糖漿做法:

1 把砂糖加水放入小煲內煲滾至變成深啡色加入滾水攪勻熄火，並加入肉桂粉攪勻。


西多士做法:

1. 將雞蛋拌勻。放入麵包使其沾滿蛋汁，然後放入熱油炸至兩面金黃色。

2. 拌牛油及糖漿食用，非常美味。

濃味朱古力蛋糕

材料: (約7 個小蛋糕)

無鹽牛油 40 g
砂糖 80 g
無糖黑朱古力 50 g
鮮忌廉 40 ml
雞蛋 3 隻
可可粉 30g
幼鹽 少訐
低筋麵粉 20 g


 事前準備:

1 把雞蛋置於室溫下。

2 把可可粉跟麵粉混合篩好備用。

3 把朱古力和牛油助熱至溶解，放涼備用。


做法:

1 將蛋黃放在大碗內，加入半份沙糖，用打蛋器打至忌廉狀(奶白色)。

2 拌入朱古力牛油溶液輕輕拌勻。

3 將鮮忌廉徐徐拌入。

4 將蛋白放在另一大碗內，加入幼鹽打至起泡，加入餘下砂糖(分三次)用打蛋器打至企身(起角)。

5 將1/4 的蛋白拌入4拌勻(用刮刀)，再加入剩餘蛋白拌勻。

6 一次過加入低筋麵粉及可可粉，輕拌至無乾粉粒。

7 將6 倒入錫紙糕盆，放入己預熱的焗爐(180 C)內焗約40 分鐘(大糕盆) 或 20分鐘(小糕盆)即成。

* 趁熱拌以雪糕享用更添美味!!

鰻魚炒飯

材料: (2 人份)

白飯 2 碗
蒲燒鰻魚 1 條
青 豆 3 湯匙
粟米粒 3 湯匙
雞蛋 2 隻
鰻魚汁 2 湯匙
老抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 少許
西生菜 4 片

做法:
1 將鰻魚切粒待用。

2 粟米粒、青豆略為出水後瀝水待用。

3 西生菜洗淨切絲粒待用。

4 燒紅鑊，落2-3湯匙油，放入白飯炒香。

5 放入粟米粒、青豆及生菜絲炒勻。

6 加入已打勻的蛋汁炒熟。

7 炒熟後放入鰻魚粒及加入鰻魚汁、老抽、胡椒粉及鹽炒勻即可上碟。



小秘技:

1 用隔夜飯會更好。若沒有則最好用已冷卻的白飯，因使用剛煮熟的白飯濕氣會較重。

壽司(卷物)

材料:

溫室青瓜 1 條
日本醃漬蘿蔔 1 條
蟹柳 8 條
紫菜 (壽司用) 4 塊
沙律醬 適量
壽司醋 適量
雙羊米 2 量杯

做法:
1. 用水浸米半小時，然後洗淨用電飯煲煮熟焗15 分鐘。加入壽司醋拌勻待冷卻備用。

2. 將青瓜洗淨去皮切條備用。

3. 蟹柳取出解凍待用。

4. 將蘿蔔切條。

5. 在竹簾上放上紫菜(光面向下)，鋪上薄薄一層飯(約2/3 面積)，加入沙律醬，然後置青瓜、蟹柳及蘿蔔於中央。

6. 按住餡料向上捲。

7. 用力握緊才放開。

然後用沾濕的利刀切件，即成。

曲奇餅

 

材料:

無鹽牛油 120 g
砂糖 80 g
發粉 1/2 茶匙
蛋黃 2 隻
云呢拿油 數滴
低筋麵粉 180 g

事前準備:

1 把雞蛋及牛油置於室溫下。

2 把發粉跟麵粉混合篩好備用。

3 把焗爐紙鋪在焗盆中。


做法:

1 將牛油放在大碗內，用打蛋器打至忌廉狀，加入砂糖， 要完全打勻至輕身。

2 加入打勻了的蛋黃及云呢拿油，確保完全混合。

3 分3次篩入麵粉和發粉，拌勻，揉成粉團。

4 用保鮮紙將粉團包好，放入雪櫃冷藏 2小時。

5 在台面鋪上牛油紙，取出粉團，放一張保鮮紙於粉團上。然後用麵粉棍壓平約3mm厚。

6 用曲奇餅模切出不同型狀，放在已鋪上牛油紙的焗盆上。每塊之間留少許空間。

7 焗爐預熱 170度。 將 6 放入己預熱的焗爐內焗約15 分鐘即成。

糖醋排骨

材料:

一字排骨 4條
酒 1 份
糖 2 份
醋 3 份
豉抽 4 份
水 5 份


事前準備:

1 將排骨洗淨，將1 條切開3-4 件。


做法:

1 無論用什麼容器，按左列比例將醬料混和煲滾。醬汁要足夠浸末排骨。

2 轉中火，放入排骨蓋上煲蓋燜煮，不時攪動及小心煲乾，約20 鐘即成。

忌廉芝士蛋糕

材料:

餅底:
消化餅 160g
牛油 2湯匙
牛奶 2茶匙

芝士餡:
忌廉芝士 360g
蛋 2隻
砂糖 80g
檸檬汁 2湯匙
牛奶 4茶匙
麵粉 2湯匙


事前準備:

1 把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟

做法:

1 將消化餅壓碎， 加入牛奶及牛油， 放於袋中用手撈混。

2 塗少許牛油於餅盆底部。 將 1 放入餅盆， 由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。

3 焗爐預熱 200度。 將 2 放入己預熱的焗爐內焗 6-7 分鐘。 取出冷卻待用。

4 於大碗內放入忌廉芝士及砂糖， 攪混。

5 將蛋打混後分 2-3 次加入 4 內， 攪混。

6 加入檸檬汁， 攪混。

7 加入牛奶，攪混。 此時餅餡會比較滑。

8 篩入麵粉， 攪混。

9 將 8 倒入 3 ， 然後輕輕搖動使其表面平滑。

10 焗爐預熱 170度。 將 9 放入己預熱的焗爐內焗 30-35分鐘。

11 取出並放入雪櫃冷卻 2 小時以上即成。