牛油蛋糕

材料:

無鹽牛油 180 g
砂糖 130 g
發粉 1 茶匙
雞蛋 3 隻
檸檬皮 1/2 個
麵粉 180 g

事前準備:

1 把雞蛋及牛油置於室溫下。

2 把發粉跟麵粉混合篩好備用。

3 把焗爐紙鋪在焗盆中。

4 將檸檬皮磨成絲。注意只要黃色部份，白色部份帶苦味，不要用。

做法:

1 將牛油放在大碗內，用打蛋器打至忌廉狀，分3次加入砂糖， 要完全打勻至輕身。

2 分3次加入打勻了的雞蛋，每次都要確保完全混合。 否則焗出來的蛋糕會比較硬。

3 加入檸檬皮絲撈勻，然後分3次篩入麵粉和發粉徹底打勻。

4 將3倒入糕盆，稍微拿起再放手，重覆幾次使其表面平滑。

5 焗爐預熱 180度。 將 4 放入己預熱的焗爐內焗 30 分鐘即成。

小秘技:

1 可用竹籤刺入中央部份測試蛋糕是否熟透，如竹籤上沒有黏滿混合物即成，否則未熟要再焗。

2 可用自發粉取代麵粉，若用自發粉則不需再用發粉。

3 建議用長方形糕盆。亦可用小蛋糕盆製作小蛋糕。